[原创]我的创业之路:忙并收获着~~~~~~~~

我现在是一名在校大学生，我所经历的这次创业是经营一家服务大学生的快餐店的一次失败里程。
 
                              背景

我是01年进入这所位于京南卫星城大学的。虽然“高校后勤社会化”已经“实践”了若干年了，但是，相当比例的大学生，包括我，对大学食堂不敢恭维：一贵二少三难吃四态度差。
一年的休学义工服务，让我对很多的事情更多一些一些思考：在大学生的饮食问题上，我会不会有个良机？
经过一段时间的简单调查和论证，我决心试一把。
一个定位服务于我们大学的大学生的快餐店的构想，在我脑中逐渐清晰起来。


                        资金瓶颈

经过简单匡算，要把这个快餐店办起来，至少需要6000元，我一时根本拿不出这些钱。向银行贷款或向同学借款等几种最简单的融资办法，经过验证行不通，我只好在我们大学BBS上发了一个寻找合作伙伴的融资广告。没想到的是，两天以后，一个校友就给我打来电话，表示感兴趣并希望见面谈一谈具体的合作事宜。
我的这位合作伙伴，我们以前就认识，所以事情做起来比较方便，也比较快。经过两次沟通，我们就达成了合作协议：他以现金方式出资5000元，占50%股份；我出现金1000元，并以我的管理作为智力股，占30%股份。其余股份，5%作为我的期股，剩余股份作为今后发展之用。
很快，他的第一笔资金到帐，我们的小店就开始了正式运做。经过16天的紧张工作，我们的家品快餐店于10月26日正式营业了。

                          
蠕动

现在后想我们第一个的经营，用蠕动一词形容非常合适：我们不得不根据情况，不停地进行调整、调整……
首先，我把我们的业务流程向大家交代一下：
我们确定好下周供应的菜单，印制成宣传单，由我们负责送餐的学生发到各个宿舍，上面留有我们的定餐电话，学生按照我们的菜单，给我们发短信或打电话，进行定餐。我们根据定单制作，并由送餐学生送到学生宿舍。
我们吃腻了大学食堂一年三百六十天，三百六十六天都是一样的菜，而且花色品种特别少，所以我们在最开始的时候，每天供应的菜都不一样，而且每天的花色品种达到30个之多。可是，几天下来，我们发现我们根本吃不消：由于我们的供应总量有限（刚刚开始的时候，我们每天只能卖100份左右快餐），所以平均到每道菜上，也就只有三四份的样子，这给我们的采购和库存带来的很大的麻烦：我们每天要采购十几种蔬菜，我们的冰箱被剩下没用尽的原料堆满了，以至后来我们不得不把一些便宜的，体积大的原料丢掉。而且更要命的是，我们的流动资金全被押在原料上，以至后来我的手头上只有不到一百的现金，连第二天早晨买菜的钱都不够。
由于我们的菜单是一周为周期的，所以我们只有强撑到周末，才送了一口气。
怎么办？天天变化肯定是不行，这样下去，方便了顾客，拖死了我们。
调整。
我们在小范围内做过一个简单的调查：如果每天都是一样的菜，持续一周的话，一些顾客会吃腻。所以决定：每天供应不同的菜，但控制菜的数量。而且增加菜之原料的相关性。这样一来，我们的采购和库存时间的压力就会小一些。
调整的结果正如我们所料，采购和库存都好了许多。但还是有比较严重的积压现象，而且计算下来，一周时间，一分钱也不挣。
在开始的时候，我们把“顾客是上帝”这句话，不管自己死活地发挥到极至，后来才发现我们虽然服务了顾客，却苦了自己。其实，理想的模式应该是既最大服务了顾客，又给自己带来更高的利润。而我们的情况是：最大限度地服务和满足了顾客，自己却一分钱不挣。
我们还需要调整，不然结果只有一个：死。
我们还是从菜单入手，进行调整：每天供应30道菜，持续一周。
第三周的情况就好于前两周，基本上合理库存了，每天采购的蔬菜等原料的数量，也大大减少。虽然每天的销售量没什么大的起色，但反映在我们的现金流上，每天都有100元的毛利了。
我们雇了三个专职工作人员：一个厨师，一个配菜，一个杂工。他们三个人的工资分别是1000，600，500；另外我们还雇了6个大学生，每人每月工作60个小时，工资200。我每天都逃课前往小店，负责接电话和看短信以向厨师下达定单，当月工资暂定为500。我们的小店不对外接待客人，所以选址在一个距学校很近但比较偏僻的地方，所以房租很便宜，每月300。这样简单算下来，我们每天的毛利必须达到140元才能保证不赔本。
第三周的经营情况给我们很大的鼓舞，我们决定再进行调整：一，加大宣传，提高销售量；二，再调整菜单：减少菜的数量，每天供应20道菜，持续一周。
第四周的情况也如我们的设计，每天平均能卖120份快餐，每天的能有130元左右的毛利。
第一个月就这样结束了。到了发工资的时候，这个时候，我们的存折上只有1800多块钱。我们为快餐店非常有信心，我向家里借了1000元，把工资发下去。继续前行。

                      
第一个月下来，我对餐饮的成本控制和运做流程已经有了基本的了解。我发现：这个行业远不像我们想象的那样的简单，做不好，或者说做的不到位，赔本是件太正常不过的事情。

利润（利润=销售额—成本）=销售额（销售额=销售量*单价）*利润率
现在，我们要提高我们的利润，有两条路可以走：
第一， 保持现有的销售额，提高利润率，从而提高利润。
    措施一：控制成本，提高利润率，从而提高利润。
    措施二：舍弃低利润产品，发展高利润产品。
第二， 保持现在的利润率水平，增大销售额，从而提高利润。
措施一：保持单价不变，提高销售量。
措施二：保持销售量不变，提高单价。

理论知识帮助我们进行了以下调整，以期获得更高利润：
控制成本：经过我们的计算：煤气、油、肉和作料，占了成本的六成。我们决定从煤气、油、肉和作料入手，进行成本控制。
经过我们的调查，我们发现：大学生顾客不太喜欢吃太油腻的饭菜。而厨师们都有一个不成文的习惯：在菜做好以后，再浇一次油，以获得更好的视觉效果。由于快餐的特殊性，浇油这个程序完全可以省去，这样就可以节约相当数量的油。
适当地减少肉的数量。
适当地减少作料的用量。
注意节约用火。
这样以来，我们的利润可以提高近3个百分点。
屏弃低端菜，发展中高端菜：由于我们当初设计菜单的时候，似乎有种“通吃”的理念，我们的菜从三元到八元都有（还包括米饭），结果可想而知。这次大调整，我们舍弃3元菜，只做高端菜（5元菜，6元菜，7元菜，8元菜），为大学校园里的特定人群服务（月生活费在800元以上者）。虽然我们丢失了一些客人，但还算是失而有得。
加大宣传，提高销售量：由于第一个月的宣传单都是有学生发放的，我一直怀疑他们没有很尽心尽力去发——虽然我们也有监督。于是，第二月，每次发送宣传单，我都参与其中。效果果然好了些。而且，我们还赞助了一次学校的合唱比赛，算了在学校里做了一次广告，也有些效果。我们还把以前顾客的信息整理出来，用网易POPO的免费短信功能，不“道德”地发送广告短信——欣慰的是，倒是没有人回复短信斥责我们可恶。我们也利用了网络做了些宣传，但由于我们大学落后的网络基础条件，同学们上网都不是很便利，宣传效果也就比较有限。总体说来，宣传还是有效果的，扣除我们舍弃低端菜所对应的顾客丢失，我们那段时间的日销售量也能保持在140份左右。
适当调整价格：由于季节变化等原因，我们也适当地调整了一些菜的价格。
    当我们完成这些调整，满怀信心迎接第二个月份到来的时候，我们遇到了意想不到的麻烦……


                               抗争
北京的十二月下了几场雪，市场上的数量就大幅度地涨了几次价，这对刚刚恢复元气的我们来说，无疑是雪上加霜。
天气预报成了我们的重要助手：每天都要用手机查询第二天、第三天的天气情况；中央气象台的网站也是天天的去。从来没有感觉到天气情况和我的生活有如此的接近过。但是，可恶的是，天气预报的准确率让我确实不敢恭维。明明预报第二天有雪，我们下午买了足以应付三天的原料，可是第二天一看，天倒是有点阴，雪却不知道下知道下到那国去了，原料也就自然不得不浪费一些。明明预报是零星小雪的，可是却下了鹅毛大雪，而且下个不停，蔬菜价格发疯似的上涨，我们也只好忍受着不本不应该属于我们的压力，继续供应某道菜。我们有道菜是青椒肉丝，我们卖4元（一份，包括米饭，饭菜分开装）。平时青椒一斤五六毛钱了，可那次下雪就涨到2元一斤，而且去晚了还买不到。我们做一份青椒肉丝要至少用6两青椒，再加上肉等其他原料，原本就不高的利润一下子就被大雪掩埋掉了。
那场雪持续了两天，高价位的蔬菜等原料却持续了五天。雪融天晴之后，虽然价格有所下降，但还是上涨了不少。我们的利润也就自然下降了不少。
而且，下雪或刮风的坏天气，也给我们的送餐带来不小的麻烦。作为快餐，“快“字当头，没有什么比速度更重要的了。我们向顾客承诺：确认定单后，保证三十分钟内送到。迟到五分钟以上，免收餐费。虽然我们动员了6个学生都来上班（平时他们的轮休的，每人每周上7个班，每班2小时），虽然我们一而再，再而三地叮嘱他们要在注意安全的基础上提高速度，但是我们还是有迟到的，还是在路上发生了小事故。结果自然也就是免收餐费和损兵折将。

一直都存在的有顾客抱怨的饭菜数量和口味问题，在这个时候也突出表现出来了。
关于饭菜数量的标准，我们一直在谈论，在调查，但一直没有一个确定的标准。综合我个人的饭量和小范围的调查，我们把米饭的分量定为四两，把菜的分量定为标准盘（标准盘就是指普遍使用的，用来盛某道菜的菜盘）分量的一半。
众口难调，有顾客发短信来说饭、菜数量都很足，有顾客称米饭够而菜不够，也有顾客说米饭不够菜够，更有顾客发来短信抱怨说饭菜都少不可怜，不够吃的。
我们也分析了一下愿意：其一，有可能是我们这边装的不均匀，使得顾客自发地与他人或者以前所定的餐进行对比，少了，就说少了；多了，当然什么也不讲。其二，不少顾客都是早晨不吃早餐就急急忙忙上课去，下课回来定份餐，味道自然比学校的要好（我们的菜基本都是单独炒的，但也有一锅出几份的，但这样的情况比较少，这是我们的成本居高不下的重要原因之一），两顿并一顿来吃，自然觉得不够吃。其三，一些顾客，特别是一些男同学，可能食量本来就比较平常人大些，也就自然觉得不够吃。
针对顾客的抱怨，我们采取以下措施：
1 针对有特殊要求的顾客，适当加量。
2 顾客可根据自己的饭量，提出具体的分量要求。
3 和有抱怨的顾客尽快沟通，消除误会——不过由于我忙于事务性工作不得抽身，这项工作做的很不够。
   针对有顾客反映的口味味道，我们没有做什么大的改动，我们相信厨师，信任厨师，要求他按照他的风格来做。当然，我们也进行了一些适当的调整。

    虽然我们进行了努力，也许是大家吃腻了，而我们弄供应的菜的种类也只有那么多；也许是其他我们无法获知的原因，我所在大学的定餐量越来越少。少到有的时候一天只有60份左右的定单。
    我们只好开发和我们大学相临的大学——北京石油化工学院。
    唯一现在回忆起来还觉得欣慰的是，我是直觉正确地帮助我选定了北京石油化工学院的局部市场作为我们的目标：我们只服务北京石油化工学院的大四男生，因为他们集中在一个楼上，他们的楼里通网络，他们中间我们的目标顾客分布最多。
    由于他们距离我们比我所在的大学要远一些，为了避免送餐迟到的情况，我们把承诺送餐时间做了修改：保证四十分钟送到。
    他们果然是我们的好顾客，后来他们的定餐量一度占到过我们总量的七成，而且他们都比较有钱，定高端菜的比例远远高于我所在大学的学生。我们的员工戏称：看看，人家搞石油的就是比你们搞印刷的有实力，连吃个饭都表现的比你们强。
    
     虽然我们进行了如此的改进措施，但我们的现金流还是不能支撑我们的乐观。
     经过我们的分析，我们发现：我们所走的，是一条不归路。
    
     通过和业内的大鳄丽华快餐的模式相比较，我们自以为高人一筹的模式却存在着致命的弱点。
1 丽华快餐的快餐是工业化大生产所生产的，我们的快餐是手工作坊所生产的。对应在成本上，它们要低的多。
2 虽然丽华快餐所使用的餐具比我们的要好的多（我们曾经在一段时间内，以所使用的环保餐具而为骄傲，殊不知，我们所使用的餐具成本为3毛，占我们总成本的10%还要多），但它的单品利润却远远高过我们。
3 丽华快餐的销售量是以万份来计算的，而我们是以百份来计算的，自然人家的边际效益要比我们高许多。

单炒（一菜一炒）、环保餐具（每套餐具3毛钱）、以百份计的销售量，就是三座大山，把我们的快餐店压的喘不过气来。

怎么办？
当然，我们的方向是对的，我们所选择的服务对象（目标消费者）也是对，但我们的方法不对。
打进高校去！
高校后勤社会化确实是个大市场。
我们学院的一个餐厅，就是被一家在北京高校餐饮市场具有一定知名度的公司所承包经营，经营效益相当的不错。                        
我和我的合作伙伴商定：争取进入我所在大学的食堂，承包一个窗口，做大学校园内部快餐。
我们有一个宏伟目标：做中国第一高校快餐品牌。
可是，经过几次商谈，发现想进入这个市场，只有等待机会……

                          
最后

2005年伴着雪花，来到了。
6名送餐学生中，有3位以天气寒冷和要复习准备期末考试为由，告知我不能继续做下去了。
到了这个时间，重新找送餐学生是几乎不可能的。
经过计算，我们只好决定歇业……
因为伴随着一些震荡和天气因素，我们第二月的经营也不好。
房子要到期了，只好把店里的东西处理掉：含着泪把我为之努力达三个月之久的小店关门之后，我的心中只有无边的伤感……
变卖之后，发了工作人员的工资，还有相当的缺口。这个时候，我和合作伙伴也发生了争执：
我们在第二个月开始的时候，允诺工作人员以下福利：
厨师，按照流水的2%，发提成。
配菜，按照流水的1%，发提成。
杂工，按照配菜提成的80%，发提成。
送餐学生，分三个等级，发奖金。三个等级分别是150元、100元和50元。
我们的争执就发生在要不要发提成和奖金上。
我认为：首先是我们承诺的，是不以经营状况为转移的，要发。
我的合作伙伴：经营不好，哪来的提成和奖金？

加上员工的福利和我第二个月的工资500元等项在内，综合算下来，我们一共亏本3000。按照我们的股份情况承担亏损，他应该向我支付2000（包括我先前垫付的，以及员工的工资和我个人的工资）。
从歇业后我们就没有见过面了，我一直在约他见面，把帐扎清楚。
但根据他发给我的短信的意思，我觉得他似乎有赖帐的意思。
不知道怎么做才好了！

但是，我对这条路，这个方向，很有信心！
我也希望我们的合作能够有一个美好的结局！


  -------------------- 天行健，君子以自强不息；
地势坤，君子以厚德载物。

我的淘宝小店也开张了，欢迎驾临:
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顶一下

楼主勇气可佳。

祝福你一下，祝你早日成功，找到创业之路~

为什么一天提供30种菜啊
我倒～
-------------------- 米的妈妈是花，因为花生米
米的爸爸是蝶，因为蝶恋花

我要让这个地球上除了我再也没有人能知道　你是谁　你又是我的谁

楼主加油！！！
你能有这样的勇气已经很可贵了！！！
赞～～～ -------------------- 我不去想是否能够成功,既然选择了远方,
便只顾风雨兼程..............
我不去想,身后会不会袭来寒风冷雨,
既然目标是地平线,
留给世界的只能是背影～～～

看来你是挺苦的,没想到,没想到~ -------------------- 呵呵哈哈

　　　　

 


 

盒饭不是这么做地
要中炒！ --------------------
漆黑的夜空把两人分开
是为了令互相呼唤的心
变得坦诚相对
当卸去外表的粉饰，失去一切时
便会有所发现
风啊，我会面对一切
一起同赴痛苦之海吧
相信你为我带来喜悦
风暴的出现
是为了令人察觉爱的存在

街边卖羊肉串的每天都挣200多现大洋
你这老板当的~
我想了一下你失败的原因，用黎叔的话说：一点技术含量都没有

利润（利润=销售额—成本）=销售额（销售额=销售量*单价）*利润率
现在，我们要提高我们的利润，有两条路可以走：
第一，    保持现有的销售额，提高利润率，从而提高利润。
    措施一：控制成本，提高利润率，从而提高利润。
    措施二：舍弃低利润产品，发展高利润产品。
第二，    保持现在的利润率水平，增大销售额，从而提高利润。
措施一：保持单价不变，提高销售量。
措施二：保持销售量不变，提高单价。

个人觉的这个公式用的有问题，应该是：
利润率 ＝ 利润（利润=销售额—成本）/ 销售额（销售额=销售量*单价）

利润率是公式算出来的，似乎没有什么方法是用来直接提高利润率的，引用内容里的第一个措施一：提高利润率也就没有太好的方法，搂主在下文似乎也没有提到直接提高利润率的方法，

另外，如果按照“第二”里面的两个措施，是不一定能够保证利润率维持在一个相对静止的水平的，如果成本不变，通过提高销售额，那公式里的分子分母都会增大，如果分子分母增大的速度差不多，才能保持现有的利润率，

其实这里的关键是控制（或削减）成本（当然我不是说销售额不重要，呵呵）

很佩服搂主的勇气和胆识，但这篇文章大多是数字，理论，案例（个人感觉丽华快餐那个像个案例）的堆砌，
而能引发共鸣的东西不是很多，呵呵，期望 楼主能多写点标题里的“收获着”的内容。

ps：丽华那么先进，那道不如找个机会跟丽华合作，比如做个丽华的终端配送什么的，等积攒了一定的资金后，客户源也有了，自己再做也不迟，至少这样风险小些。对丽华不太了解，不知道可不可以这样做哈。 -------------------- 生的本能和死的本能

自从知道老板是HQC就不再订了 --------------------

顶一下
算是支持吧！
-------------------- 夏天来到了，天气热了，一群BT往北飞，一会排成一个"B"字，一会排成一个"T"字..........

不碰南墙不回头

其实还是市场调查没做好，纯凭送餐做起来几乎是不可能的，送餐作为一向餐馆提供的服务是使餐馆可持续发展的一条路，想从送餐起家，恐怕只是想法。光会计算些公式没什么太大用，管理是在市场成型后才用的上，当市场还没有管理这玩意没意义 --------------------


珍贵的记忆不落尘灰
无声的心碎背叛风吹
爱情的烙记可以迷醉
懂你的身影老去依偎

hqc如今已作他人夫，不知是否还在创业之路上