月饼小常识(转自情感套餐)

                 月饼小常识
 

月饼款式以产地分，可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。若按原料、制法等分，则除传统的酥皮月饼外，还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。还有儿童喜食的像形月饼，如猪仔饼、狮子饼等。
 
    京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。

    “年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。

    下面我们就来看看现今的新款月饼：

    冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

    果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

    海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

    纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

    椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

    茶叶月饼： 又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

    保健月饼： 这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

    像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

    迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
 
保健月饼
随着人们生活质量的提高和追求食品保健功能的人不断增多，保健月饼 开始走俏。在今年五彩缤纷的月饼市场中，保健月饼就成为一道亮丽的风景 线：各种果蔬月饼、六仁素月饼、钙质月饼、药膳月饼纷纷登台亮相。行内 人士称，保健月饼顺应都市健康饮食潮流，已成为月饼消费的时尚。据广州 东山酒家介绍，今年保健月饼的订量占了多数。

保健月饼是近两年生产厂家顺应人们追求保健需要而研制出来的。如果 蔬月饼，以各种鲜果和蔬菜为馅心主料精心制作，其特点是馅心滑软，饼皮 松酥，风味各异。推出后大受欢迎，且品种越来越多，从哈密瓜、芒果、草莓、凤梨、苹果，到荔枝、冬瓜、椰丝、红枣、玫瑰、大豆、豌豆等不一而 足。野菜含有多种维生素，在月饼中加入野菜，添加菜汁，使吃惯了肉类的人们在口味上增添了清新的感觉，更有益于对营养物质的吸收，迎合了现代 人追求自然绿色食品的时尚需要。钙质月饼是在月饼中加入钙质，使人们在 品尝月饼的同时又补充钙，可谓一举两得。

由于迎合了人们追求绿色食品、讲求营养保健的饮食潮流，保健月饼越 来越受消费者的青睐。广州老字号酒家————“东山酒家”从保健需要， 推出的“蛋黄六仁素月”保健月饼，就成为月饼订户的抢手货，去年销量占该酒家月饼总销量的一半以上，今年所占的份额更大。这种保健月饼是从传 统的五仁月饼改制而成的，做法是减去肥肉和糖，增加具有滋补强身作用的东北特产松子仁，采用新的配方制作成独具风味的“六仁素月”，其特点是 果味更浓郁，且低糖低脂，没有腻感，味道鲜美。这种月饼深受那些爱吃五仁月饼但又怕肥腻人士的欢迎，在去年的北京中国月饼节全国名优月饼展评 中，还被评为“质量信誉产品”。
 
月饼的保存方法
中秋月饼一时食用不完时，可采用以下方法保存：将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的冷藏柜内储存。如无冰箱或将软式月饼盛入竹篮挂在通风处，硬式的放入纸盒内储存。均可保存十几天不变坏。
 
  

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