法国美食

法国系世界三大烹饪王国之一。法国菜最主要特征是对复合味调 料（沙司sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是 生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配 伍。调味上酒的使用严守陈规，烹制什么菜一定要用什么酒。
法国最 著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究，吃哪种菜配哪种酒。最上规格 的是吃哪一种菜，注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的 酒，否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等 。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位， 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻，罗马的食制、食风传入 ，尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺，使法国在饮食上追求豪华， 注重排场，烹调技术等方面迅速精进。法国大革命使法国社会政治、 经济发生巨变，豪门贵族的厨师都受雇于餐馆。他们以烹调技巧相互 竞争，从而名厨辈出，遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。本世 纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流，提出“自由 烹饪菜”（Free-cooking）的号召，要一改以往法国烹饪太注重传统 束缚，提倡随着时代转变，烹调也应有所改进，强调许多食品无须煮 得过久，用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味，过于浓腻的菜逐渐减少 ，清淡的菜相应增多，进而赢得更多人的喜爱。

法国奶酪
法国对奶酪的消费量居世界第一位。法国前总统戴高乐说过“一年365天，我们法国就有365种奶酪”。法国奶酪至少有400多种，是闻名世界的奶酪之国。如果到法国人家中作客，主人不仅拿出各种各样的葡萄酒来招待客人，而且还会端出各种各样的奶酪让客人品尝。

法国葡萄酒
在法国，葡萄酒的酒精含量在11度至12度这间。日常餐酒可以是来自单一产区，也可以是数个产区的酒调配而成。不同产区的日常餐酒口味不同。日常餐酒通常标注商标出售。所有生产商都努力酿造出风格独特的葡萄酒，使消费者在体味中享受。

尽管从风格葡萄酒的分级角度来看，这两种酒都处于法国法定产区的餐酒之下，但其品质却不一定输给前者。正所谓事事无绝对，虽然法定产区餐酒是法国酒中等级最高的，但其本身也有优劣之分。就如中国的龙井，虽说是茶中上品，但也有等级之分。事实上，地区餐酒与日常餐酒的消费量占据了整个法国葡萄酒消费量的2/3，加这其价格合理，因此他们就成为一般法国人餐桌上的必备品，就如中国人喝啤酒一样普遍。

细心的朋友一定会发现，买回家的葡萄酒，酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。它到底是用来派什么用处的呢，是为了美观，为了倒酒时握瓶方便，还是根本仅仅是一种传统而已？其实，这个凹陷最主要的用意就是在葡萄酒瓶直立时能够将沉淀物聚集在凹槽中，以便在换瓶倒酒时将大部分的沉淀物卡在此处，避免酒液浑浊。说到这里，您可能会大吃一惊，原来葡萄酒也是有沉淀的！说来也不奇怪，有的葡萄酒会有些透明状的结晶体，这是所谓的葡萄酒结晶，它来自葡萄酒本身的酒石酸。这种情况以白酒居多。别一种情况就是陈年的葡萄酒，它通常比较容易有一些沉淀物，这也是由于葡萄酒本身存放时间较长而引起的正常现象。因此，您若有幸品尝到一瓶30年代的葡萄酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而去投诉商家或是干脆把它扔掉，那实在是太可惜了，通常的做法可以将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器以分离瓶内的沉淀，我们称之为换瓶。因此，换句话说，越需要陈年的葡萄酒，凹陷就越深。但也并非凹陷越深的酒品质就越好，过了葡萄酒陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，不复当年之风韵了。只有在适当时间饮用，才能品味出其巅峰状态的美味。对于地区餐酒和日常餐酒而言，一般不宜陈年时间过长。因此，如果您现在去商店购买法国地区餐酒与日常餐酒，马上即可与家人分享，大可不必挖个坑埋上十年再取出献宝，到那时，恐怕酒早已变成醋了。



法国面包
步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。

边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。

法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。

在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。




　

喜欢法国庸散的感觉，是个留学的好地方

不过还是中国菜最喜欢

如果在北京想吃到正宗的法国菜就到   隆博      三环上  挨着中国文联
味道很正。

顺便问一句，世界三大烹饪王国都是哪儿呀

法国  中国 土耳其菜系并称世界三大烹饪体系

其实我觉得意大利 日本烹饪也该不错

顺便问一句，世界三大烹饪王国都是哪儿呀

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步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。

想象一下这种情景~~觉得很温馨啊~~~~[em148][em148][em148]

民以食为天`~~~~~````[em068]
[em084]，等咱有钱了~~~~~~~~~~~[em127][em087] -------------------- 我的家在海边，那是我的天堂......

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