[贴图][分享][讨论][推荐]又麻又辣的成都小吃

夫妻肺片
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
　　用料：
　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
　　制法：
　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

[em132] [em132]牛肚火锅~

我今天吃麻辣兔头了~超香~！
男孩女孩的~[em058]

--------------------
我爱喝奶~更爱喝酸奶~就是不爱喝脱脂奶——约约好恶心~~

你幸福的真让人嫉妒啊~[em043][em043] --------------------
[em058][em058]~~我用相机拍下逝去的回忆,将它们储存在明天的期待里~~[em058][em058]

[em132] [em132]牛肚火锅~

我今天吃麻辣兔头了~超香~！
男孩女孩的~[em058] -------------------- 我爱喝奶~更爱喝酸奶~就是不爱喝脱脂奶——约约好恶心~~

 吃在成都东西南北

东线美食： 罐罐系列 贾家羊肉 正兴泥鳅 焦皮肘子
　　
　　蓉城东面的桃乡龙泉驿，流行一种叫做罐罐菜的美味，包括罐罐鸡、罐罐牛肉、罐罐豆芽等，罐罐鸡按盅论价，白味鸡汤鲜美可口；罐罐牛肉、罐罐心舌等菜则是用小砂锅作为器皿精心烹制而成的，其味型多为红味，吃起来麻辣味厚，价格十分便宜。
　　
　　再往东走，就到了简阳，简阳除了好玩的三岔湖，还有闻名遐迩的贾家羊肉汤。贾家的羊肉汤在制法上有其独到之处，它是先用油将羊肉炒制后再加汤熬制，这样羊肉汤不仅味道鲜美，而且还有一种特殊的香味。
　　
　　蓉城的东南方向可抵黄龙溪，沿线也有多处“美食宝地”，离成都最近的华阳，有火巴泥鳅麻辣鲜嫩，泥鳅火巴烂却十分成型；带骨的火炮鳝鱼味厚香鲜；经长时间用大蒸笼蒸出的带汤的蒸菜，如蒸排骨、蒸酥肉、带丝鸭子等汤鲜味美，特别是在吃了麻辣的泥鳅、鳝鱼后，味更鲜更美。离华阳不远处还可以去吃远近闻名的正兴泥鳅，正兴泥鳅入口化渣、火巴嫩软绵，无论老小，都可以大胆食之。黄龙溪更是美景美食的好去处，特色美味包括焦皮肘子、豆花等。
　　
　　南线美食： 老妈兔头 少坤甲鱼 新津黄腊丁 眉山烧烤
　　
　　双流县有兔头、肥肠、土甲鱼，双流的老妈兔头众人皆知，不少人专程从成都驱车前去“打包”回家，那红亮味厚的兔头令不少好吃嘴流连忘返；双流还有一大特色为肥肠，这种肥肠凉拌着吃麻辣可口、火巴糯味长；做成白味的汤，则汤味鲜美，肥肠火巴烂 。双流还有少坤的甲鱼，少坤甲鱼以烧甲鱼为主要特色，甲鱼菜品就有几十种。
　　
　　走出双流，就到了新津。新津除了美味的黄腊丁之外，还流行河鲜，煎炸的船丁子、清烧的刺婆鱼、水煮的岩鲤，鲜美无比，不可多得。
　　
　　再往南走就到了眉山。眉山的烧烤已成为一大特色美味，每当夜幕降临，街边的烧烤摊点就摆出来了。眉山烧烤所采用的单个烧烤炉灶，灶内烧炭火，客人围炉而坐，店主先将一些菜品烧至半成熟，客人便可自己动手在炉上自行烧烤，品种包括鲫鱼、兔腰等。
　　
　　西线美食： 公平肘子 羊马渣渣面 油淋仔鸭 血旺肥肠
　　
　　蓉城的西线可分为两条，一条是成都－温江－崇州－大邑，另一条是成都－郫县－都江堰。
　　
　　第一条线：温江公平有肘子、蹄花、红烧兔、芋儿鸡等多种特色佳肴；近年来，温江又有梁鸡肉的凉拌鸡风味美食。出温江不远便有著名的羊马渣渣面；崇州的天主堂鸡片也是西线美食一绝。
　　
　　到了大邑县城，可以吃油淋仔鸭，这种鸭均是用400克至500克的仔麻鸭炸制做成的，鸭肉香酥可口，连鸭骨都可以嚼烂吞食；出了大邑，在去花水湾的路上的新场，还有血旺肥肠，血旺肥肠是用米汤、猪油及鲜猪肉在一大锅中烹制而成的，吃时捞出猪血，连同冒熟的肥肠混为一体，加入红油辣椒、香菜、味精等佐料即可享之；新场还有酸肘子，其做法即是将姜米和醋淋在蒸熟的肘子，这样吃肘子就不觉得腻。
　　
　　第二线路：郫县县城，有蒋排骨、周蹄花、炖土鸡等，火锅中还有脆鸭肠火锅，风味各异；都江堰则有“四绝”：洞天浮酒、白果炖鸡、青城泡菜和老腊肉。
　　
　　北线美食： 九尺鹅肠 胗肝心肺 椒麻卤鹅 钵钵鸡片
　　
　　彭州的九尺鹅肠早已妇孺皆知，它主要是以鲜鹅肠为主，那些鹅肠的确是现刮出来的，吃起来特别嫩脆，再有就是鹅胗肝、猪心肺等一些“本地产品”。彭州的椒麻卤鹅也是一绝，其做法是用花椒、辣椒将卤鹅拌在一起，此菜味道特别，可谓佐酒佳肴。金堂也有一种特色菜品谓之“钵钵鸡”，鸡片长约3寸，宽约两寸，其价格也是按鸡片论价，几角钱一片。钵钵鸡麻辣味鲜，肉质细嫩，入口化渣，吸引着八方美食家们。
--------------------
[em058][em058]~~我用相机拍下逝去的回忆,将它们储存在明天的期待里~~[em058][em058]

最爱火锅和毛血旺~~！ [em148][em163]

--------------------
我爱喝奶~更爱喝酸奶~就是不爱喝脱脂奶——约约好恶心~~

四川美食：牛肚火锅

　　 火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
　　
　　 火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

还少鸡丝凉面，我爱吃。

在成都的春熙路的南头儿，有一家龙抄手，里面的小吃特好，也不贵，没吃够哦。

--------------------
我就是我，松柏！

鸡丝凉面

多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样。(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

我要去成都，我要去成都~
-------------------- 流水前溪去不留，余香骀荡碧池头。

最爱火锅和毛血旺~~！ [em148][em163] -------------------- 我爱喝奶~更爱喝酸奶~就是不爱喝脱脂奶——约约好恶心~~

我靠我不成了。。。

--------------------
躺着紧张，站着摇晃。。。

[em061][em061][em061]蘑菇又被"诱惑"的不行了~~ --------------------
[em058][em058]~~我用相机拍下逝去的回忆,将它们储存在明天的期待里~~[em058][em058]

我靠我不成了。。。 -------------------- 躺着紧张，站着摇晃。。。

还少鸡丝凉面，我爱吃。

在成都的春熙路的南头儿，有一家龙抄手，里面的小吃特好，也不贵，没吃够哦。

--------------------
我就是我，松柏！

春熙路附近（忘了在东南西北了）有个小吃城(上次去的时候是露天的，还小雨，但是人So多)，天下第一便宜，而且还好吃。
（春熙路号称是西南第一繁华地带啊） -------------------- 好好吃饭，天天睡觉
努力赚钱，娶个老婆

还有爆炒田螺
和担担面 -------------------- 人生苦恼有二：欲望还没满足；欲望被满足了。

还少鸡丝凉面，我爱吃。

在成都的春熙路的南头儿，有一家龙抄手，里面的小吃特好，也不贵，没吃够哦。 -------------------- 我就是我，松柏！

[em047][em047][em047][em047][em047][em047]
大晚上饿着肚子发吃的~真是折磨啊[em154] --------------------
[em058][em058]~我是一只在钢琴上睡觉的猫~一只孤单的猫~我用相机拍下逝去的回忆,将它们储存在明天的期待里[em058][em058]

豌豆粉

凉粉

毛血旺

陈麻婆豆腐

鸳鸯火锅

叫花鸡

卤肉锅魁

二姐兔丁

担担面
　　担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
　　用料：
　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
　　制法：
　　1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
　　2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
　　3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
　　4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

龙抄手
　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
　　用料：
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
　　制法：
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

钟水饺
　　钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。
　　用料：
　　精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。
　　制法：
　　1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
　　3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
　　4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

韩包子