| 水煮白菜
原料 白菜心500克，瘦猪肉150克。
调料 干辣椒20克，花椒3克，精盐2．5克。味精5克，胡椒面0．5克，香麻油50克，猪油50克，葱50克，姜
15克，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒50克，鸡蛋半只，鲜奶300克，干淀粉30克。
制作方法
1．将白菜心、猪肉都切成片状，一并盛放大碗中，加人少许料酒、精盐、味精、干淀粉和半个鸡蛋，抓匀后
待用。
2．将葱和干辣椒切成段；姜切成片，待用。
3，炒锅内放人猪油加热，烧至八成热时，投人花椒稍炸，随即放人干辣椒炸至黑色一起捞出，再用刀剁碎备用。
4．炒锅的热油中放人豆瓣酱和姜片炸出香味，倒人鲜汤，待沸后去除浮杂物。加人葱、酱油、料酒、精盐、胡椒面。味精，调正口味，就可倒人肉片和白菜，翻动数下，待肉片煮熟后盛放在盘中，撒上花椒、辣椒末，再浇上烧热的香麻油即可上席。
特点与说明
此菜为四川风味。色泽酱红，汤浓味香，麻辣可口，增进食欲。烹制过程中如无鲜奶，也可用开水替代，不过肉片量应适当增多，以提高菜肴的鲜香味。
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